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デキャンタ

特に赤ワインを飲むときに使用する入れ物の名前です。
高級な赤ワインやビンテージ（年代物）のワインになると
しばらく空気に触れさせたりする作業があります。
こうすることにより、香りや味わいが良くなります。
開けてすぐ飲んだ時、渋くて飲めないようなものが
甘さや深みが出て美味しくなります。
こういう味の変化を「ワインが開く」と言います。

ビンテージのワインなどは、その年代によって空気に触れさせる時間も変化します。
高級店などに行くと、専属のソムリエがいて詳しく教えてくれたりします。